餐飲衛生安全概論
李如君
餐飲業以現代企業管理理論來定義，是屬於「零售服務業」的經營型態，綜合有形與無形商品的特性，業者主要提供給最終消費者無形的服務與有形的產品，此與製造業純以生產為導向者不同，因此又稱餐飲服務業(food and beverage service industry)，亦即從事與餐飲場所有關的製造、行銷與服務等業務的行業。一般餐廳業飲指小吃／速食店、簡餐／高級美食餐廳、飯店附設餐廳、家庭式／主題式／複合式餐廳及咖啡／酒吧／冷飲／茶室等餐飲供應；休閒遊憩業餐飲指飛機、渡輪、火車、活動餐車、俱樂部及遊樂區／民宿等餐點供應；便利食品業則指飲食攤販、自助餐飲店、自動販賣機、超市及便利商店零售等便利食品業；
